Pizza de cebolla, tomates confitados y pimentón

1 hora-45 minutos
Para 4 porciones

Preparación

Dispon de los tomates en una bandeja para hornear, sazona con los condimentos y baña con el aceite de oliva. Hornea a 120 °C (240°F) por 1 hora al menos o hasta que se confiten los tomates.
Mezcla en un bowl pequeño la miel, el agua y el peperonccino. Reserva este glaseado.
Disuelve la levadura en agua fría. Tapa y reserva por 5 minutos.
Coloca la levadura en el bowl del "ayudante de cocina" y agregale el huevo, el aceite de oliva, la malta, la nuez moscada y la harina de trigo.
Con el "ayudante de cocina" amasa por 5 minutos a la velocidad más baja. al trascurrir 3 minutos, agrega el azúcar y al cuarto minuto, la sal. Cullminado esos 5 minutos, amasa durante 2 minutos más a la velocidad inmediata superior.
Saca la masa del bowl y deja descansar por 10 minutos en un recipe de plástico destapado, en cuyo fondo debes añadir algo de aceite de oliva.
Estira la masa por 1 minuto con la base de la palma de la mano.
Coloca nuevamente en el envase destapado por 1 hora.
Saca la masa del recipiente y doblala de la siguiente manera: Toma el borde derecho de la masa y pásalo a la izquierda (como si cerraras un libro), luego lleva el borde izquierdo hacia el centro y presiona con el puño cerrado. Repite esta operación, doblando la masa de izquierda a derecha, del frente hacia ti y de ti hacia el frente. Luego repite todo el amasado 4 veces.
Saca la masa del recipiente y corta en 4 porciones idénticas (es muy importante no rasgar la masa, haz un corte limpio con un cuchillo grande o una espátula con filo).
Coloca cada porción de masa en el centro de una bandeja previamente engrasada y estira con los dedos.
Con la ayuda de una brocha, unta el glaseado por toda la superficie. Hornea 10 minutos a 150 °C (300°F).
Saca la bandeja, coloca los ingredientes del tope y hornea 15 minutos más.
¡Saca del horno, sirve y disfruta!

Ingredientes

PARA LOS TOMATES CONFITADOS:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo en pasta
2 cucharadas de orégano fresco
2 cucharaditas de pimienta recién molida.
8 tomates pelados, sin semilla y cortados en cuartos.
PARA EL GLASEADO:
1/8 de taza de miel.
1/8 de taza de agua caliente.
1 cucharadita de peperonccino.*
PARA LA MASA:
1 cucharadita de levadura en pasta.
1 huevo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de extracto de malta.
2 pizcas de nuez moscada rallada.
2 tazas de harina de trigo
1 1/2 taza de agua helada (4°C/8°F aproximadamente)
1 cucharadita de azúcar.
1 1/2 cucharadita de sal.
PARA EL TOPE:
2 cebollas moradas medianas, cortadas en juliana.
2 pimentones rojos, cortados en julianas.
800 gr de queso mozzarella rallado.
500 gr de hojas de albahaca fresca.
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